Frühstückscupcakes

Anfänger

90

Minuten

Für

12

Personen

Rezept von:

Marie

Marie studiert in Regensburg, ihre große Leidenschaft ist aber ihr Foodblog (@lesoulfoodist). Vor ein paar Jahren hat sie eine große Weltreise gemacht, wobei es ihr die asiatische Küche besonders angetan hat, welche sich auch super mit dem Veganismus vereinen lässt. Allerdings mag sie auch Herausforderungen: Ihre Familie stammt ursprünglich von der Halbinsel Krim, wo man sich sehr fleischlastig ernährt. Traditionelle russische Gerichte lassen sich allerdings mit ein wenig Experimentierfreude super veganisieren!

Das kommt rein

  • 50 g Lauch
  • 80 g Zucchini
  • 100 g Paprika 
  • 100 g Tomaten 
  • 160 g planted.pulled BBQ
  • 1/2 TL Chiliflocken
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g veganer Reibekäse
  • 240 g Mehl
  • 200 ml Oatly Hafer Cuisine
  • 50 g Sojamehl
  • 60 ml Rapsöl
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • ¼ TL Muskat  
  • Pfeffer (nach Bedarf)

Bärlauchtopping

Zutaten

  • 200 g veganer (möglichst fester) Frischkäse
  • 125 g weiche vegane Butter
  • 70 g Bärlauch (alternativ: Schnittlauch)
  • Salz und Pfeffer (nach Bedarf)

Zutaten

Zubereitung

  1. In einer mittelgroßen Pfanne auf mittlerer bis hohe Hitze etwas Öl erwärmen, den Knoblauch pressen und eine Minute anschwitzen. Den Lauch, die Zucchini, die Paprika und die Tomaten kleinschneiden, gemeinsam mit dem planted.pulled BBQ in die Pfanne geben und für 5 Minuten scharf anbraten. Im Anschluss mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chiliflocken würzen und zum Abkühlen beiseitestellen.
  2. Das Mehl, das Sojamehl und Backpulver in einer Schüssel vermengen, dann die Oatly Hafer Cuisine und das Rapsöl hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Die gebratenen Zutaten und den Reibekäse hinzugeben und noch einmal gut vermengen.
  3. Den Teig in ein mit Muffinpapierförmchen ausgekleidetes Muffinblech füllen und bei 180 Grad Umluft für 40 Minuten goldbraun backen. Im Anschluss die Muffins vollständig auskühlen lassen.
  4. Die vegane Butter einige Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, dann den Bärlauch waschen, gut trocknen und klein hacken, im Anschluss mit dem veganen Frischkäse unter die Butter rühren. Die Mischung noch einmal einige Minuten aufschlagen und zum Abschluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.  
  5. Mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Sterntülle dann die Masse auf den einzelnen Muffins verteilen.
  6. Die fertigen Frühstückscupcakes mit etwas Kresse verzieren.

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