Peking Ente à la Tim Raue

Next Level

20

Minuten

Für

4

Personen

Rezept von:

Tim Raue

Tim Raue ist einer der bekanntesten Spitzenköche Deutschlands. Sein Restaurant Tim Raue in Berlin ist nicht nur mit 2 Michelin Sternen ausgezeichnet, sondern zählt auch zu den besten 50 Restaurants der Welt. Als Markenbotschafter von Planted etabliert er Fleischalternativen in der Spitzengastronomie. Tim Raue steht nicht nur für Geschmack und Qualität, sondern auch das Thema Nachhaltigkeit liegt ihm am Herzen.

Das kommt rein

  • 400 g Planted Limited Edition by Tim Raue
  • 2 Stück Romana Salatherzen, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Stange Frühlingslauch, fein geschnitten
  • 2 EL Ingwer, in feine Scheiben gehobelt & mit Reisessig begossen
  • 4 ELGurkenperlen (mit einem kleinen Löffel Gurkenfleisch ausstechen), in Reisessig für vier Stunden ziehen lassen
  • 4 EL Röstzwiebeln
  • 6 Zweige Bergkoriander, alternativ herkömmlichen Koriander nehmen

Petersiliendressing

Zutaten

  • 2 EL weichgekochte Petersilienblätter
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 5 EL Reisessig
  • 1 TL Tabasco Jalapeño Sauce
  • Salz
  • etwas Agavendicksaft

Petersilienwurzelpüree

Zutaten

  • 80 g Petersilienwurzeln
  • 1 EL Pflanzenöl
  • etwas Agavendicksaft
  • etwas Salz
  • weißer Pfeffer

Zubereitung

  1. Fürs Petersilienwurzelpüree die Petersilienwurzeln in Wasser (mit Salz und Agavendicksaft gewürzt) weichkochen, mit 1 EL Pflanzenöl zu einem Püree mixen, mit Salz & weißem Pfeffer abschmecken.
  2. Dann alle Zutaten fürs Petersiliendressing im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten.
  3. Die Planted Limited Edition für 20 Minuten im geschlossenen Beutel warm dämpfen oder den Beutel in einen mit kochendem Wasser gefüllten Topf legen.
  4. Vier Schalen bereitstellen, jeweils Petersilienwurzelpüree mittig auf den Boden geben und etwas Romanasalat, Gurkenperlen & Ingwerscheiben darüber platzieren.
  5. Das Planted portionsweise darüber anrichten. Darüber den restlichen Romanasalat, die Gurkenperlen, die Ingwerscheiben und den Frühlingslauch streuen. Dabei darauf achten, dass die Zutaten auf der gesamten Fläche verteilt sind.
  6. Abschliessend mit Petersiliendressing beträufeln sowie Röstzwiebeln bestreuen und mit Koriander garnieren.
  7. Guten Appetit wünscht Tim Raue & Planted!

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